La mayor parte de la carne se produce en serie. En explotaciones de ganadería intensiva donde los becerros pasan la mayor parte de su vida -como mínimo, los cuatro últimos meses- en una corte, respirando los gases del purín y alimentados con pienso energético y leche en polvo, para que ganen peso.

La carne de O Boi Do Baladoiro procede de ganado rubio criado en libertad con criterios sostenibles y bio-ecológicos: Comen hierba,castañas, bellotas y manzanas de la finca, y maman incluso hasta su sacrificio. No usamos piensos ni abonos químicos, y se pueden comprar directamente al criador sin intermediarios.

Más allá de los escándalos alimentarios que periódicamente salpican los informativos, otro tipo de tóxicos llega a nuestro cuerpo incorporado en el carrito de la compra del día a día. El fraude alimentario detectado en Alemania, donde se hallaron dioxinas en los piensos con que diversas granjas alimentaban a sus cerdos que luego vendían, es una muestra más y representa, para algunos, sólo la punta del iceberg de un sistema de seguridad de los alimentos demasiado frágil.