INGREDIENTES:

· 1 Pieza solomillo de ternera
· Queso parmesano
· Aceite de oliva virgen
· Zumo de limón
· Pimienta negra
· Sal maldon
· Escarola u otra hoja tierna
· Papel film de cocina

ELABORACIÓN:

Limpiamos la grasa y pieles del solomillo, quedándonos una pieza limpia y alargada.
Esta pieza la enrollamos en el papel film de cocina, hacemos un rulo y lo congelamos. Una vez congelado lo cortamos muy fino en el corta fiambres y lo vamos colocando en el plato haciendo una sola capa. Mezclamos el aceite y el zumo de limón, por cada tres partes de aceite de oliva, una de zumo de limón. Por encima salpimentamos con la pimienta y la sal maldon al gusto. Colocamos el queso parmesano cortado en lascas finas y decoramos con unas hojitas de escarola u otro tipo.

INGREDIENTES:

Lomo (también se podría utilizar: redondo, blanquita o babilla)
Cebolla
Ajo
Pimiento rojo
Calabacín
Zanahoria
Laurel
Vino blanco
Para el cremoso de patata: patata, mantequilla, nata, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
Sal maldon, sal gruesa y pimienta
Cebollino y hojitas tiernas

ELABORACION:

Limpiamos la pieza que vamos a utilizar, la salpimentamos (sal gruesa y pimienta) y la sellamos en una sartén a fuego fuerte para cerrarle los poros.
A continuación la metemos a asar en el horno junto con una cebolla pelada, una cabeza de ajo abierta al medio, un pimiento rojo entero, un calabacín, una zanahoria pelada, una hojita de laurel y un chorrito de vino. Temperatura del horno 175º, aproximadamente 35-40min para una pieza de unos 800-900 gr. más o menos. Lo ideal sería medir con un termómetro sonda la temperatura del corazón de la carne, esta no debe pasar de 55º (para que quede bien jugosa). Así que cuando el corazón de la carne llegase a 55ª la retiraríamos del horno para enfriarla. Una vez fría la fileteamos muy fina y troceamos la verdura en trozos cuadrados para poner por debajo de la carne en el momento de presentarla.
Para el cremoso de patata: Cocemos la patata en agua con sal y laurel. Una vez cocida la escurrimos y la pasamos por la túrmix con la nata, la mantequilla en pomada, sal y pimienta. Buscamos la textura que más nos guste (añadir un pelín de agua si queda muy espesa).
Ahora ponemos a un lado del plato el cremoso de patata en forma de lágrima, al otro la mostaza de Dijon y en el medio ponemos la carne sobre la verdurita asada y troceada. Por encima de la carne ponemos unas arenitas de sal maldon y un chorrito de aceite de oliva. Decoramos el plato con unas hojitas tiernas y cebollino.

La carne que utilizaremos será solomillo y entrecot cortados en dados de unos 4-5 centímetros, los haremos a la plancha (o sartén) a nuestro gusto, cuanto menos hecha este la carne más jugosa la encontraremos (se debe hacer a fuego fuerte para que se dore rápido por fuera y no llegue a cocinarse totalmente por dentro).

SALSA PIMIENTA

INGREDIENTES:

· Pimienta negra en grano
· Nata líquida, para cocinar
· Sal
· 1 ò 2 cucharadas de coñac

ELABORACION:

Paso 1: Se pone la nata líquida en un cazo a fuego lento a reducir. Por otro lado machacamos los granos de pimienta en un mortero o entre dos paños.
Paso 2: Cuando este un pelín mas espesa, se le añade un poco de sal y los granos de pimienta machacados.
Paso 3: Se deja en el fuego unos minutos sin parar de remover, para que no se pegue.
Paso 4: Añadir el coñac y seguir removiendo. (Aconsejable añadirle un poco de jugo de carne o concentrado de carne)

SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES:

· Queso roquefort o azul
· Nata líquida, para cocinar
· Sal

ELABORACION:

Paso 1: Se pone la nata líquida en un cazo a fuego lento a reducir.
Paso 2: Disolver una ración de queso roquefort o azul con nata caliente.
Paso 3: Batirlo, mejor en la batidora.
Paso 4: Poner a punto de sal. (Aconsejable añadirle un poco de jugo de carne o concentrado de carne)

SALSA BOLETUS

INGREDIENTES:

· Boletus
· Ajo
· Nata
· Sal
· Romero

ELABORACION:
Paso 1: Se pone la nata líquida en un cazo a fuego lento a reducir. Por otro lado picamos el ajo y el boletus.
Paso 2: Salteamos el boletus con el ajo y le añadimos la nata reducida, dejamos un par de minutos a fuego lento.
Paso 3: Le metemos una hojitas de romero y ponemos a punto de sal. (Aconsejable añadirle un poco de jugo de carne o concentrado de carne).

Para esta receta utilizaremos jarrete, pero también podríamos utilizar carrillera, morcillo o contra.

INGREDIENTES:

· 1 jarrete de ternera
· 1 cucharón de aceite de oliva
· Cebolla
· Laurel
· Ajo
· Vino blanco
· Guisantes
· Zanahoria
· Pimiento rojo
· Sal y pimienta negra
· Arroz

ELABORACION:

Paso 1: Cortamos el jarrete en trozos (tamaño al gusto de cada uno), se salpimienta y se pone en adobo, hecho con el vino blanco y una cabeza de ajos cortada al medio durante 8 horas (mínimo).
Paso 2: Se pela la cebolla y la zanahoria, se trocea en dados de tamaño medio (dados de 1-2cm mas o menos) junto con el pimiento rojo.
Paso 3: Transcurrido el tiempo del adobo, se saca el jarrete del vino y se fríe en una cazuela,. A continuación añadimos las verduras picadas y rehogamos todo.
Paso 4: Luego, se añade el adobo y se deja reducir a fuego fuerte. Cuando se esté quedando sin liquido añadimos agua, echamos la hoja de laurel, tapamos y lo ponemos fuego lento y dejamos cocinar sobre 2 horas más o menos.
Paso 5: Hacemos un arroz pilaf y lo ponemos en el plato como guarnición del jarrete.